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Hace unos días he estado en una Master Class en el Basque Culinari Center y me he dado cuenta de algunos significados de esta palabra con la que comienzo este post. Estuvimos con el equipo de Arzak, Xavier Gutiérrez que dirige el departamento de I+ D de Arzak y Juan Mari. La verdad es que ni decir tiene lo interesante que fue a nivel técnico pero me quedo mas con lo que leí entre líneas y lo que nos hicieron entender como definición de esta palabra.....Xavier fue magistral dando la clase y lo primero que nos corrigió es que innovar no es inventar y nos puso el ejemplo del nitrógeno que fue descubierto por una polaca a finales del siglo XIX y dijo entonces: " esto podría ser muy útil para la cocina", como vemos ahora al principio del XXI no se equivoco y no es que hayamos inventado el nitrógeno pero si se han descubierto usos muy productivos dentro de la cocina para el.....esto es un claro ejemplo de innovación.

Por otro lado ¿creéis que hay unas pautas a seguir para innovar? algún que otro alumno de esta Master Class se le paso por la cabeza que sí. Yo creo que la mejor forma de innovar es ser apasionado, hacer lo que te gusta y poner corazón en las cosas.....ah ahí otra mas no tener miedo a no saber, equivocarte o preguntar lo que se te pase por la cabeza sin miedo y por supuesto ser lo suficientemente humilde para saber escuchar hasta del menos listo porque siempre tendrás algo que aprender.

“Curiosidades”

No se si aún os lo he dicho pero hace 1 año y medio decidí dejar de comer todo tipo de carnes, mi amor por los animales supera todo lo que me pueda gustar su sabor, como se que es difícil seguir este tipo de dieta a continuación os detallo alguna receta que hacía mi abuela para los que sois como yo (un poquito reinventada a mi gusto), por cierto me puse tibia durante mi embarazo de este plato, como para no coger los kilos que cogí.

Sopa de tomates raff dulces con laminas de chapata.

Ingredientes

1k y ½ de tomates raff bien maduros

2 diente de ajo

1 cebolla dulce

1 pimiento verde italiano

1 chapata blanca de 400gr.

2 cucharadas de café de azúcar blanca

Aceite de oliva virgen extra

Pimienta negra molida

1 melón dulce

Preparación

Se prepara una gran sartén, sote, perol, parisién de hierro mejor….donde más cómodas o sintáis y se cubre el fondo de aceite, se tritura el ajo en un mortero y se corta la cebolla en láminas muy finas, cuando el aceite este caliente se añade el ajo triturado y la cebolla en laminas y se deja cocinar a fuego lento….mientras se cortan los tomates en láminas y cuando veamos la cebolla un poquito cocinada los añadimos a fuego……lo dejamos sofreír unos minutos hasta que dejen de estar enteros, cuando esto suceda cortamos el pimiento verde en trozos y lo añadimos al fuego….sal pimentamos al gusto y añadimos el azúcar…dejamos cocer durante 1 hora y vamos añadiendo agua sin que se pierda el sabor ni la textura hasta conseguir el sabor y la consistencia adecuada.

Enplatado

Buscamos un plato de pasta con mucha ala de los de 32cm cortamos cinco láminas finas de chapata por cada ración y añadimos la sopa de tomate a gusto, yo la prefiero un poco seca, ponemos 3 finas laminas de melón dulce para acabar…..espero que os guste a mi me encanta.